意味

料理。魚鳥類の切り身に葛粉や片栗粉をまぶし、熱湯に落とし入れ、葛の皮膜で栄養分や旨味が逃げるのを防ぐ…

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この茶道辞典は、『新版 茶道大辞典』（平成二十二年 二版発行、淡交社）を出典として構成しています。